Limun Raspucanci

Uvijek ih je lijepo gledati kako u rerni iz kuglica nastanu slatki mali raspucani keksići.

300 g glatkog brašna

pola kesice praška za pecivo

1 veći limun – cijeđeni sok i korica

1 jaje

120 g šećera

100 g omekšalog maslaca

1 kašika ekstrakta vanilije (ili 1 vanilin šećer)

prstohvat soli

Za valjanje:

kristalni šećer

šećer u prahu

Priprema:

1. U zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo, dodajte mu prstohvat soli i dobro izmiješajte.

2. U drugoj, dubljoj zdjeli mikserom izmiksajte omekšali maslac koji ste narezali na kockice te šećer. Kad ste dobili finu gustu kremu, dodajte jedno jaje pa još malo miksajte. Potom dodajte ekstrakt vanilije te sok i sitno ribanu koricu od jednog cijelog limuna i izmiksajte. Pomalo dodajte brašno i miksajte dok ne dobijete gustu, mekanu smjesu.

3. Zdjelu sa smjesom pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se hladi najmanje 60 minuta. Možete i duže, do nekoliko sati, pa i preko noći.

4. Kad se smjesa ohladi, izvadite je iz frižidera, vadite kašikom (pola velike kašike) i rukama formirajte kuglice veličine oraha. Kuglice prvo uvaljajte u lagano mljeveni kristalni šećer  pa potom  u šećer u prahu.

5. Kuglice slažite na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje, razmaknite ih jednu od druge barem 2-3 cm jer će se tijekom pečenja raširiti, pa ih stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C  te pecite od 10 do 12 minuta (pazite da vam ne potamne, čim počnu tamniti, vadite ih iz pećnice). Kekse dobro ohladite , pa ih složite u limenu kutiju ili staklenu posudu s poklopcem.  Keksići su izrazito prhki, mekani i divno aromatični.

Probajte!